Hacher le jambon

Faire la pâte à choux
Réunir dans une casserole, l'eau (ou le lait) le sel, le cayenne, la muscade et le beurre coupé en petits morceaux
Faire bouillir, retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Mélanger à la spatule, remettre sur le feu et faire dessécher 2 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir 2 min, puis ajouter les oeufs un par un en remuant, ajouter le jambon haché, et les amandes, vérifier l'assaisonnement.

Cuire les beignets
Faire chauffer la friteuse, mouler les beignets à l'aide d'une petite cuiller et en poussant doucement la pâte dans l'huile avec une autre cuiler. (Attention risque de projection d'huile)
Laisser cuire et colorer, débarrasser sur papier absorbant. Dresser sur un plat avec papier dentelle et bouquet de persil branche

Utilisez la pointe d'un couteau pour doser le poivre de cayenne. Attendez s'avoir completement incorporé un oeuf dans la pâte à chou avant d'en ajouter un autre. Vous pouvez servir les beignets avec une sauce tomate.