Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau, 10 g de sucre le beurre coupé en morceaux et le sel.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois, mélanger à la spatule en bois et dessecher sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
Ajouter les oeufs un à un en remuant vivement entre chaque.jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter la moitié des noisettes concassées,mélanger.
Etaler le reste des noisettes dans une poêle sans matière grasse et faire légèrement griller à feuu vif.
Refroidir puis mélanger avec le reste de sucre cristallisé.
Chauffer la friteuse à 140°C-160°C y plonger de petites noix de pâtes façonnées entre deux petites cuillères et laisser dorer.
Egoutter sur papier absorbant, rouler dans le mélange sucre noisettes.
Servir chaud

Ces beignets gonflent beaucoup n'en mettez pas trop à la fois dans le bain de friture.