Peler l'échalote et la hacher grossièrement, sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.

Mettre sur feu doux le vin et le hachis d'échalote. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillerée à soupe de liquide.

Hacher le persil.

Ajouter le beurre ramolli dans la réduction d'échalote, le persil haché, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.

Choisir de préférence un bon beurre doux et un vin blanc très sec. Ce beurre composé accompagnera agréablement une viande grillée.