1 kg. de sauté de biche 600 g de marrons entiers frais ou surgelés 450 g. de mélange de champignons surgelés 20 g de beurre 200 g de sauce au foie gras 2 cuil. à s. d'huile 2 cuil. à s. de coriandre 1 cuil. à s. de thym émiétté 1 pincée de sel de céleri 1 pincée de poivre de séchouan 1 dl. de vin rouge sel, poivre,
Mélanger le thym, la coriandre, l'huile, le sel de céleri et le poivre de séchouan. Déposer le sauté de biche dans un plat, l'arroser de cette préparation et laisser mariner pendant 2 h.
Préchauffer le four th.7 (210°C)
Mettre la viande dans un plat allant au four et enfourner pendant 20 mn. en ajoutant le vin rouge à mi-cuisson.
Dans une casserole, faire cuire les marrons à hauteur d'eau, à feu doux et à couvert pendant 15 mn.
Dans une poêle, faire cuire les champignons avec le beurre, saler et poivrer.
Faire réchauffer la sauce au foie gras et l'ajouter au sauté en fin de cuisson. Dresser le tout dans le plat de service chaud et servir aussitôt
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1 kg. de sauté de biche 
