Mélanger la farine et la levure dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Battre le blanc de l'oeuf en neige. Réserver 2 cuillerées à café de ce blanc monté en neige.

Incorporer le reste de blanc, le jaune d'oeuf et le beurre au mélange. A l'aide d'un batteur électrique, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Placer la pâte sur un plan de travail et pétrir pour la rendre souple et élastique.
Réserver un tiers de la pâte.

Incorporer au restant de pâte le cacao en poudre, le sucre, le lait ou le rhum et les amandes. Former 4 rectangles de 32 cm x 3,5 cm et 1,5 cm d'épaisseur.

Façonner la pâte réservée en un rectangle fin de 44 cm x 32 cm. La découper en 4 bandes de 11 cm x 32 cm et badigeonner de blanc d'oeuf en neige.

Entourer d'une bande de pâte blanche chacun des quatre rectangles au cacao et aux amandes. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Découper les barres en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposer les tranches de gâteau.
Faire cuire à four préchauffé th.6 (180°C) de 12 à 15 min.