A) Méthode à froid
Mettre le beurre à fondre
Fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Ajouter la farine, réserver au frais.
Fouetter les blancs d'oeufs et les monter en neige. Les ajouter aux jaunes blanchis, puis ajouter le beurre fondu tiède.
Préchauffer le four à 220°C (th

Etaler régulièrement la préparation sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson (sulfurisé) Cuire 5 min au four, surveiller la coloration qui est rapide

Poser le biscuit sur le plan de travail et garnir avec la confiture. Rouler aussitôt le biscuit bien serré sur lui même en le décollant au fur et à mesure du papier

Mettre les amandes à colorer au four chaud sur une plaque, surveiller la coloration qui doit être blonde et qui est très rapide.

Chauffer le nappage d'abricot avec 1 cuil. à soupe d'eau, et l'étaler au pinceau sur le biscuit ( abricoter )
Couper chaque extrémité du biscuit en biais et les replacer en les retournant au dessus du biscuit.
Recouvrir le biscuit avec les amandes et les faire adhérer.

Trancher en biais des parts égales assez épaisses et dresser.

B) Méthode à chaud
Mettre à chauffer une casserole d'eau Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier, les fouetter 3 min , puis placer dans la casserole contenant l'eau bouillante. Continuer de fouetter et ajouter en cours de montage les 5 oeufs 1 à 1. Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement Ajouter la farine Reprendre les points 2 à 6 de la méthode à froid.

Ne faites pas trop cuire le biscuit, il sécherait et vous ne pourriez pas le rouler. S'il est trop sec recouvrez le quelques minutes d'un torchon humide.