Mettre la levure à dissoudre dans 2 cuillerée à soupe de lait tiède

Mélanger la farine avec le reste de lait le sel, le poivre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait et sa levure et une cuillerée d’huile. Verser dans un saladier et laisser reposer 25 minutes près d’une source de chaleur.
Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.
Sur feu moyen cuire huit blinis. Couper les tranches de saumon en deux et poser un morceau sur chaque blini. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche et les œufs de saumon. Servir aussitôt.