Couper les gousses d'ail pelées en 6 dans le sens de la longueur. Les ébouillanter 2 min, les égoutter, puis les passer sous l'eau froide quelques secondes.

Couper la viande en lamelles de la même taille que l'ail.

Mettre la sauce soja, le madère et le sucre dans un saladier. Ajouter la viande et bien mélanger.

Chauffer l'huile dans le wok.
Quand elle fume légèrement ajouter la viande et faire sauter pendant 2 min en remuant rapidement.
Ajouter l'ail, le sucre et la pâte de piments. Laisser cuire 10 sec.
Servir sans attendre.

Vous pouvez servir avec de la salade ou avec du riz.