Préparer le boeuf
Mélanger dans un plat à gratin la sauce de soja, le xérès (ou de vin de riz), l'huile d'arachide (2 cuillerées) et la fécule de maïs.
A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, couper de minces tranches de boeuf ( 0,5cm d'épaisseur.)
Mettre les tranches au fur et à mesure dans la marinade .
Arroser les tranches de cette préparation et laisser macérer 20min.

Préparer les légumes
Eplucher et laver les poireaux et les oignons, les tailler finement. Couper les poivrons en fines lamelles.
Reprendre la viande ,l'égoutter et l'éponger sur du papier absorbant.
Dans un wok, faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'arachide, prendre les tranches et faire rissoler une par une, laisser frire environ 3 min. les tranches de boeuf doivent être rissolées sans être tout-a-fait cuites.
Oter les tranches de boeuf du wok. Verser 2 cuillerées d'huile d'arachide, jeter les légumes dedans, et les faire sauter rapidement.

Sur les légumes, remettre les tranches de viande, saupoudrer de sucre, saler légèrement et parsemer de poivre séchouan. Bien remuer le tout et réchauffer. Servez aussitôt

Le poivre séchouan (ou fagara) est une baie brun-rouge récoltée sur un arbre épineux en Chine. On pourra accompagner ce plat de riz ou de légumes verts coupés en bâtonnets et sautés dans de l'hule de soja.