Faire dorer les amandes dans une poêle non graissée puis les moudre ou les piler finement. Mélanger avec le sucre semoule et l''eau de rose en une pâte souple.

Former un rouleau avec la pâte et le couper en tranches d''environ 2 cm d''épaisseur. Façonner des boulettes avec les morceaux et réserver.

Verser le sucre, le jus de citron et 12,5 cl d''eau dans une casserole. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 3 min jusqu''à obtention d''un sirop épais. Laisser tièdir.

Arranger les bouchées sur un plat. verser dessus le sirop tiède et saupoudrer de cannelle. Garnir de feuilles de menthe avant de servir

On trouve de l'eau de rose dans les épiceries orientales mais aussi en pharmacie.