Dans un saladier, écraser la fourme d'Ambert avec une fourchette. Ajouter le chèvre frais et la crème fraîche épaisse, poivrer puis mélanger soigneusement. Ajouter une cuillerée de ciboulette ciselée et l'échalote pelée et émincée. Laisser légérement durcir au frais.

Découper les tranches de jambon en douze rectangles de 5 cm de large et 15 cm de long.

Les étaler sur une planche devant vous. Mettre une cuillère de farce au fromage près d'un bord puis rouler. Déposer les roulades debout sur un long plat, décorer d'un cerneau de noix et de brins de ciboulette.

Servir avec une salade et du pain de campagne.