Plonger les nouilles 20 min dans de l'eau chaude puis les égoutter.

Peler l'ail et le hacher. Eplucher les oignons et les émincer ainsi que le vert. Epépiner le piment et le détailler en tout petits dés. Rincer les germes de soja, presser le citron et ciseler la coriandre.

Chauffer le wok. Verser l'huile et laisser chauffer 1 min. Mettre l'ail et laisser cuire 4 min. Le retirer et le réserver.

Verser le bouillon dans le wok avec la sauce soja, le jus de citron, le piment et le sucre. Porter à ébullition et maintenir 10 min à frémissements.

Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 2 min. Incorporer les germes de soja, les oignons et leur vert pour 1 min.

Répartir dans les assiettes, parsemer de coriandre et d'ail. Servir aussitôt.