Peler l'ananas, le couper en rondelles puis en petits morceaux en éliminant le coeur fibreux.

Eplucher et couper la banane en rondelles. Laver l'orange, la couper en rondelles. Recouper chaque rondelle en six ou huit morceaux.
Peler la mangue, enlever le noyau et couper la chair en petits cubes.

Mettre tous les fruits dans le bol à punch, saupoudrer de sucre, arroser de kirsch et laisser macérer 1 heure.

Ajouter le riesling et remettre au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, ajouter le mousseux et le tonic, puis verser dans des verres givrés.