Préparer le pied de porc
Bien laver le pied de porc puis le flamber Le mettre à cuire avec une garniture aromatique, du sel et quelques grains de poivre. Ajouter du thym et du laurier et faire mijoter pendant 4 heures environ,.

Préparer les bricks
Laisser tiédir le pied de porc puis le désosser, et le réserver. Etaler la feuille de brick (la feuille de chou ou la crêpe) garnir avec la moitié du pied de porc, Supprimer la croûte du camenbert , le mélanger avec les cèpes et la truffe râpée.
Etaler la farce sur le pied de porc et recouvrir avec le reste de pied de porc. Rouler la feuille de brick comme un canneloni, nappez avec un peu de beurre clarifié et cuire au four 8 à 10 min. jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir avec une petite salade.