Eplucher et ciseler finement l’oignon. Egoutter et émietter le thon avec une fourchette.

Faire suer l'oignon à feu doux dans une poêle contenant 1 cuil d’huile d’olive, jusqu’à qu’il devienne translucide.

Réserver l’oignon dans un bol, ajouter le thon, les oeufs battus, le jus de citron, le persil et une pincée de sel et de poivre.

Répartir la farce sur les 4 feuilles de brick, repliez les 4 bords de la feuille de façon à obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle.

Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle assez creuse et poser délicatement les bricks dans la friture chaude. Arroser la surface du brick d’huile chaude, il doit gonfler et dorer, le retirer, l’égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.