Faire griller les noisettes à sec dans une poële. Les laisser tiédir.

Dénoyauter les pruneaux.

Mélanger tous les fruits secs et les hacher grossièrement, avec la lame d'un couteau ou dans un bol de robot ménager.

Travailler le beurre au fouet pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer le hachis de fruits secs et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une farce homogène.

Ouvrir le brie en 2 dans l'épaisseur. Etaler la farce en une épaisseur homogène sur la partie inférieure. Recouvrir avce l'autre moitié de brie. Presser légèrement puis envelopper dans une double feuille de papier d'aluminium. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au début du repas.

A faire la veille. Pour accompagner ce fromage subtil, choisir un bourgogne jeune (Marsennay ou Mercurey) à 17/18°C.