Dans un saladier mettre le sel, la farine, le sucre, les œufs, le beurre fondu et la levure délayée dans 2 cuil d'eau froide.

Bien mélanger et bien battre la pâte, mettre un papier film au contact de la pâte puis la mettre à pousser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sur une planche farinée, étaler la pâte en carré, plier en 4 étaler à nouveau et replier en 4.

Êtaler de nouveau et rouler en boudin. Couper en 8 tronçons, les rouler en forme de boules (en les faisant tourner avec la paume de la main sur le plan de travail, ou dans le creux de vos mains) puis les placer dans un moule à brioche beurré.

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 à 5 h à température ambiante.

Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette le jaune d’œuf et la cuil d'eau et badigeonner délicatement la surface de la brioche.

Mettre à cuire 30 min environ Th 6 (180°)

Vous pouvez utiliser un batteur mélangeur muni d'un crochet "queue de cochon". Dans ce cas faites tourner le batteur 4 min en vitesse 1 et 6 min en vitesse 2 (la pâte doit se décoller des bords de la cuve)