Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h à l'avance.
Emietter la levure dans un bol avec une cuillerée d'eau tiède.
Dans un autre bol, délayer le sel et le sucre dans le lait froid
Beurrer vos moules
Dans le bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayés, puis la farine, enfin la levure.
Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois 2 oeufs entiers
Continuer à pétrir , la pâte devient alors rapidement ferme, homogène et lisse.
Ajouter le dernier oeuf et continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 min environ. La pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts, sans casser.
Pendant le pétrissage aplatir le beurre au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, afin de le ramollir.
Repasser à petite vitesse et incorporer vivement (2 min) le beurre, par morceaux de la taille d'un oeuf
Rassembler la pâte avec une corne, couvrir le bol d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 h.
Quand la pousse est terminée (la pâte doit avoir gonflé), rompre 2 fois la pâte avec la main.
Laisser reposer au 3 h réfrigérateur, puis rompre de nouveau et laisser une nuit au frais (couvrir d'un linge)

Le lendemain, rassembler la pâte en boule, la diviser en deux et l'allonger en forme de boudins
Former une tresse avec les deux boudins

Diviser la tresse en deux parties (suivant la taille de vos moules)
Placer les brioches tressées dans les moules beurrés.
Laisser pousser à température ambiante
Passer de l'oeuf battu mélangé avec une cuiller d'eau sur les brioches
Mettre à cuire au four 30 min environ à 180 °C (TH 6)

Démouler la brioche après cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Ne jamais mettre en contact la levure avec le sel et le sucre.