La veille, égoutter les truffes, réserver le jus, les hacher. Les mélanger avec le beurre ramolli. Transvaser dans un bol, couvrir et laisser une nuit au frais.

Le jour même, faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée 8 min et les égoutter. Couper les pointes sur 4 cm puis les recouper en deux dans la longueur.

Battre les oeufs en omelette avec le jus de truffe, du sel, du poivre et la crème fraîche. Cuire la brouillade avec le beurre dans la sauteuse antiadhésive sur feu très doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Ajouter les pointes d'asperges 1 min avant la fin de la cuisson des oeufs.

Faire griller 6 tranches de painde mie, les tartiner de beurre de truffe et les tailler en triangles.
Servir avec la brouillade décorée de ciboulette et d'une lamelle de truffe.