Coupez les pointes d'asperges,lavez-les soigneusement et mettez-les à cuire 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée,en fonction de leur grosseur.

Egouttez-les sur du papier absorbant.
Cassez les oeufs dans une terrine,ajoutez une bonne cuillerée de crème fraîche et fouettez soigneusement le tout.Salez et poivrez.

Travaillez une noix de beurre en pommade et enduisez-en le fond et les parois d'une casserole à fond épais.

Versez les oeufs battus dans le récipient,mettez sur feu très doux et tournez constamment le mélange à la cuillère de bois,en opérant avec délicatesse.

Quand la préparation atteint une consistance crémeuse,ajoutez les pointes d'asperges et versez dans un plat de service creux.

Servez immédiatement.