Débarrassez les champignons de leur pied terreux,lavez-les à l'eau courante,séchez-les sur du papier absorbant,détaillez-les en fines lamelles et faites-les sauter à la poêle sur feu vif, dans une noix de beurre.Salez.

Cassez les oeufs dans un saladier,ajoutez le lait, salez, poivrez et battez le tout au fouet.

Enduisez de beurre l'intérieur d'une petite casserole à fond épais,versez-y les oeufs battus,ajoutez les champignons sautés et placez le récipient sur feu doux.

Tournez constamment la préparation à la spatule de bois,en laissant les oeufs ooaguler lentement.

Quand les oeufs ont atteint une consistance crémeuse,incorporez-leur un fin hachis de cerfeuil et de ciboulette,ôtez du feu et servez aussitôt dans un plat de service creux.