100 g de miel liquide 4 blancs d'œufs 50 cl de crème liquide 75 g de sucre en poudre 80 g de chocolat noir à 70% de cacao 100 g de raisins secs 5 cl de rhum 70 g d'écorce d'orange confite 80 g de cerneaux de noix concassées + 4 cerneaux 100 g de copeaux de chocolat 6 nougats tendres de Montélimar
Matériel :Bol, planche à découper, grand couteau, russe, batteur électrique, moule à cake, film étirable, plat de service,
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Concasser le chocolat sur une planche à l'aide d'un grand couteau.
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Chauffer le sucre et le miel à 120°C (une goutte de sirop plongée dans de l'eau froide forme une boulette molle). Monter les blancs en neige et verser dessus le sirop en filet tout en battant au batteur électrique. Fouetter jusqu'à total refroidissement.
Ajouter à la préparation la chantilly, les noix concassées, l'écorce d'orange hachée, les raisins égouttés et les éclats de chocolat. Verser dans un moule à cake tapissé de film étirable et mettre 4 h au congélateur.
Au moment de passer à table, sortir la bûche et la démouler sur un plat de service. Remettre au congélateur.
Au moment de servir, décorer la bûche de nougat émincé, de cerneaux de noix entiers et de copeaux de chocolat. Servir immédiatement avec des tuiles aux amandes ou de la brioche.
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100 g de miel liquide 
