Réaliser le biscuit.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporer la farine tamisée et les épices.
Ajouter le beurre fondu et les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel.

Cuire le biscuit
Préchauffer le four à th.6(180°C).
Verser la pâte sur une plaque beurrée recouverte d'un papier cuisson beurré.
Egaliser à la spatule.
Enfourner et faire cuire 10 mn.

Au terme de la cuisson, retourner le biscuit sur un torchon saupoudré de 50 g de sucre semoule, ôter le papier et rouler serré le biscuit avec le torchon pour lui donner une forme de bûche.
Faire fondre les feuilles de gélatine, ramollies dans l'eau froide puis essorées, dans le jus de citron tiédi.

Préparer les fruits
Couper un quart de mangue en fines tranches, mixer la pulpe des autres avec le sucre et ajouter la gélatine.
Monter la crème liquide en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente.

Terminer le biscuit
Dérouler délicatement le biscuit . Le fourrer de la crème. Rouler de nouveau sans serrer et le placer 4h au réfrigérateur.

Napper la bûche de gelée de mangue (ou nappage abricot).
Aligner les fines tranches de mangues par-dessus et parsemer l'ensemble de noix de coco râpée. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Choisie un peu ferme, la mangue peut mûrir en 2 ou 4 jours à l'air ambiant. Pour accélérer le processus, l'enfermer dans du papier avec une pomme ou une banane.