Préparer le biscuit
Mettre 150 g de beurre à fondre. Laver et zester le citron Tamiser la farine avec la levure.
Battre les 6 oeufs avec le sucre, ajouter 1 pinçée de sel, le lait, la farine, le zeste de citron puis le beurre fondu. Laisser reposer 15 min au frais.
Préchauffer le four à 200° C (th
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson beurré.
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et enfourner 10 à 15 min.
Renverser le biscuit sur un linge poudré de 20 g de sucre,
Oter le papier et rouler le biscuit sur lui même avec le linge, laisser refroidir.

Préparer la meringue
Mettre 150 g de sucre à cuire au boulé avec 2 cuillères d'eau et quelques gouttes de jus de citron.
Fouetter au batteur électrique 3 blancs d'oeufs et 1 pinçée de sel, pour les monter en neige ferme.
Verser le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter. Arrêter de fouetter quand le mélange est froid et que la meringue s'est épaissie.

Préparer l'appareil
Battre la crème très froide en chantilly, réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Passer les pêches égouttées au mixer, en faire chauffer 4 cuillères et y ajouter la gélatine égouttée et pressée entre les mains.
Remettre ce mélange dans le coulis, ajouter les 2/3 de la meringue et la crème chantily, mélanger délicatement.
Hacher les pistaches, mixer 80 g de beurre mélanger el tout puis incorporer le reste de la meringue.

Terminer la bûche
Dérouler la bûche et y étaler la mousse, rouler délicatement.
Masquer le biscuit avec la mousse pistache, couper en biais en parallèle les deux extrémités et les replacer sur le dessus du biscuit. Mettre au frais 4 h.

Pour réussir votre meringue vos blancs d'oeufs doivent être prêts au même moment que votre sirop.