Chauffer le four th.6 (180°).
Couper les olives en morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole posée sur feu doux.
Incorporer les œufs l’un après l’autre dans la farine en travaillant la pâte énergiquement après chaque oeuf. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Poivrer largement.

Quand la pâte est homogène, incorporer le fromage, les olives et les lardons. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire 45 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler.

Ne pas saler la pâte car les olives sont déjà salées. Ce cake peut être préparé à l’avance et congelé.