Pincer les tomates et ôter leur pédoncule. Les couper en deux et les presser légérement pour bien extraire les pépins. Les détailler ensuite en tout petits cubes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Verser les cubes de tomate, l'ail, le sucre, du sel et du poivre. Faire cuire 5 min et réserver.

Egoutter la mozzarella et la couper en tranches régulières.
Toaster les tranches de pain au grille-pain.

Répartir les lamelles de mozzarella sur le pain. Garnir de tomates et décorer d'une feuille de basilic. Poivrer largement et servir frais.

Les tomates doivent être cuites à feu vif afin qu'elles soient saisies sans rendre trop d'eau.