Tailler l'aubergine en rondelles, et faire dégorger au gros sel pendant au moins 1/2 heure. Bien rincer et éponger.
Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, tailler le céleri en cubes et le faire cuire 5 minutes dans une casserole remplie d'eau chaude. Egoutter. Ajouter aux aubergines.
Quand les aubergines sont presque cuites, ajouter la boîte de tomates, le sel et le poivre. Faire mijoter 10 minutes.
Ajouter ensuite le vinaigre, les pignons et les câpres. Faire mijoter encore un peu selon cuisson des aubergines.
Miam froid aussi en entrée.