Eplucher les cardons en les effilant. Les couper en tronçons et les plonger aussitôt dans une grande jatte d'eau froide additionnée du jus du citron.

Faire bouillir 2 litres d'eau dans un faitout. Délayer la farine dans l'eau bouillante pour obtenir un "blanc"
Ajouter 20 g de beurre et le jus d'un demi-citron, saler, poivrer. Sortir les tronçons de légumes de l'eau citronnée, les égoutter, les plonger dans le bouillon et laisser cuire pendant 35 min à petit frémissement.

Egoutter à nouveau les cardons. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y verser les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger sur feu moyen jusqu'à ce que les cardons atteignent une belle teinte blonde.

Verser les cardons dans un plat en terre bien chaud, parsemer de ciboulette et servir très chaud.

Cette recette se cuisine traditionnellement avec de la moelle, mais cette dernière présente encore des risques sanitaires. Les côtes de cardons doivent être fermes et charnues. A défaut de cardons, vous pouvez réaliser ce plat avec des côtes de bettes.