Acheter des coquilles vivantes et demander au poissonnier de les préparer.

Rincer soigneusement les noix et les essuyer. Avec un couteau plat bien aiguisé, les découper en tranches très fines dans l'épaisseur. Les disposer en rosace sur de grandes assiettes de service.

Plonger la tomate 10 secondes environ dans une casserole d'eau bouillante. La peler, l'épépiner et la couper en petits dés.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les noix de Saint-Jacques d'huile, et éparpiller dessus les petits dés de tomate et le basilic ciselé. Donner quelques tours de moulin à poivre et ajouter un quartier de citron vert sur chaque assiette.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Parsemer de fleur de sel au dernier moment.

Utiliser des Saint-Jacques ultra-fraiches pour cette recette et les détailler en tranches les plus fines possible.