Vérifier qu'il ne reste aucune arête dans le saumon et le faire raidir 10 min au congélateur.

Brosser les truffes pour enlever toute trace de terre puis les peler aussi finement que possible. Les couper en minces rondelles. Peler le radis noir et le couper en fines rondelles.

Poser le filet de saumon sur la planche et le couper en biais en larges et fines tranches. Les disposer sur es assiettes de service, poser dessus des tranches de radis noir puis des rondelles de truffes.

Mélanger les huiles et en verser quelques gouttes dans chaque assiette. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel. Servir frais.

Ne jetez pas les pelures de truffes. Gardez les au réfrigérateur dans un peu d'huile d'arachide. Vous pourrez les employer dans une omelette ou une sauce.