Badigeonner d'huile d'olive le filet mignon, saler, poivrer.
L'envelopper dans du film étirable en le serrant bien et le placer 1 h au congélateur.

Nettoyer les champignons, les émincer et les arroser avec la moitié du jus de citron. Les arroser d'huile, saler et poivrer.
Laver et essorer la roquette
Découper le filet mignon en très fines tranches et les disposer sur les assiettes de service en les chevauchant légèrement.
Battre la crème avec le reste du citron, saler, poivrer, puis l'étaler sur le carpaccio.
Parsemer de champignon et de roquette.
Déguster bien frais, accompagné d'une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Du fait de l'absence de cuisson utiliser une viande de première fraîcheur. Si vous aimez les saveurs un peu piquantes, relevez la sauce en ajoutant un trait de tabasco.