Nettoyer les céleris, ôter les feuilles. Rincer soigneusement les branches, puis les égoutter. Les couper en 4 ou 5 morceaux dans la longueur.

Déposer les morceaux de céleri et l'oignon coupé en rondelles dans une cocotte à fond épais. Ajouter le sucre, le vin, 50 g de beurre coupé en fines parcelles, du sel et du poivre.

Oter la croûte de deux tranches de pain puis broyer la mie en chapelure. Plonger les oeufs dans une casserole d'eau froide et compter 4 min de cuisson à partir de l'ébullition. Les passer sous l'eau froide et les écaler.

Mettre les céleris et leur jus dans un plat creux. Parsemer dechapelure et d'amandes puis arroser avec le reste de beurre fondu. Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Répartir les céleris dans des assiettes chaudes et servir avec les oeufs mollets, tièdes, coupés en deux et poivrés.