Faire macérer les grains de raisin dans le cognac. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le chocolat. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment. Incorporer la farine puis verser dessus le lait au chocolat. Reverser dans la casserole et faire cuire à petit feu en remuant,jusqu'à l'ébullition.

Bien essorer la gélatine en la pressant dans les mains et l'incorporer dans la préparation au chocolat. Fouetter. Laisser refroidir avant d'ajouterla crème fraîche fouettéeen chantilly et trois quarts du raisin égoutté.

Tapisser un moule à charlotte avec un film étirable. Poser les biscuits contre les parois, côté plat tourné vers l'intérieur. Remplir de crème au chocolat.

Placer le moule au réfrigérateur pour 4 heures ou 1h30 au congélateur. Démouler, saupoudrer de cacao puis décorer avec le reste de raisin. Déguster très frais.