Confectionner l’appareil à bavarois aux fraises
Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Faire bouillir les 10 cl d'eau avec le sucre et le jus d’un demi-citron (sirop) ·
Réduire 300 g de fraises en purée à l'aide d'un mixer, réserver 100 g pour la garniture .
Ajouter la gélatine bien égouttée dans le sirop.
Réunir la purée de fraises et le sirop dans un grand bol. Ajouter les fraises restantes

Chemiser le moule
Faire bouillir 10 cl d'eau et 100 g de sucre, ajouter la liqueur de fraise.
Tailler légèrement les biscuits pour qu'ils correspondent au moule choisi. Imbiber les biscuits avec le sirop, puis les placer en rosace au fond du moule et sur les bords, en les chevauchant.

Terminer l'appareil à bavarois Fouetter la crème liquide (chantilly). Incorporer délicatement la chantilly à l’appareil à l’aide d’une petite écumoire.

Remplir le moule
Emplir le moule chemisé avec l’appareil à bavarois. Couvrir d’un film plastique alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Faire le coulis de fraise
Passer les 200g de fraises au mixeur. Ajouter le sucre glace et le jus d’un demi-citron. Réserver le coulis au réfrigérateur

Dresser la charlotte aux fraises

Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains pour en extraire toute l'eau.