Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre. Incorporer la farine.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il est bouillant, le verser sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt.

Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser cuire 2 minutes en tournant au fouet ou à la cuillère de bois.

Hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée) Ajouter également les 2 cuillères à soupe de rhum.

Êgoutter l'ananas tout en conservant une tranche. Couper les autres tranches en petits dés.

Préparer un sirop avec le sucre dissout sur le feu avec 12,5 cl d'eau.
Ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum.

Saupoudrer le fond du moule de sucre et déposer la tranche d'ananas entière.
Tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule.

Verser la 1/2 de la crème au centre.
Répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface.
Recouvrir d'une rangée de boudoirs.
Verser le reste de crème. terminer avec une rangée de boudoirs.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.