Mélanger le rhum avec 3 cuillers à soupe d'eau.
Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé. Tremper légèrement les biscuits dans le rhum et les disposer à l'intérieur des parois du moule.

Couper 100 g de raisins en deux et les disposer dans le fond du moule, la peau en dessous. Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Egrapper, éplucher et épépiner les 200 g du raisin restant.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre quand elle est prise. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel.
Bien essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans deux cuillers à soupe d'eau chaude.

Mélanger délicatement les blancs montés, la chantilly et les trois quarts des raisins. Puis ajouter la gélatine fondue en filet, en remuant.

Verser la préparation dans le moule chemisé avec les biscuits et, placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Démouler et servir avec un coulis de fruits.