Retirer la croûte de la génoise et y découper un disque de 2 cm d'épaisseur et d'un diamètre adapté à celui d'un moule à manqué avec fond amovible. Beurrer le moule et placer le disque de génoise dans lefond. Arroser avec du sirop de canne mélangé à l'alcool de framboise.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Laver et sécher le citron, râper son zeste et le presser. Filtrer deux cuillerées à soupe de son jus dans une petite casserole. Ajouter deux cuillerées à soupe d'eau et 100 g de sucre en poudre, puis porter à ébullition. Hors du feu, y mettre la gélatine bien essorée à dissoudre.

Dans une terrine, alléger le fromage blanc au fouet. Incorporer le sirop avec la gélatine, la vanille liquide, le yaourt, la crème fraîche, les zestes de citron, le reste de sucre et les blancs d'oeufs battus en neige. Verser la préparation sur le fond de génoise. Lisser à la spatule. Placer au frais pendant 2 heures.

Tremper les deux dernières feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 min. Presser une grenade. Mesurer et filtrer 10 cl de jus. Le porter à frémissement avec le sirop de grenadine. Hors du feu y mettre la gélatine essorée à dissoudre. Faire refroidir sans laisser gélifier.

Prélever les graines de la deuxième grenade. En mélanger la moitié avec le sirop épaissi et en napper le gâteau. Remettre au frais pendant 2 heures.

Pour servir, enlever le bord du moule et faire glisser le gâteau sur un plat à l'aide d'ne grande spatule plate. Décorer vec les graines de grenade réservées. Servir frais.

Prenez un fromage blanc de campagne, type faisselle, à 40% de MG ou de la ricotta.