Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les oignons a cuire jusqu'a ce qu'ils soient bien fondants.

Ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire en remuant regulierement.

Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, Ie concentré de tomates et les haricots rouges rincés et egouttés. Melangez, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, selon Ie goût, en fin de cuisson.

Otez la base des endives et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les endives à feu vif en remuant sans cesse.

La cuisson doit etre rapide pour que les endives restent un peu croquantes. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika.

Servez les endives et Ie chili a part avec des lamelles d'avocat