Faire chauffer le bain de friture à 180° Eplucher le céleri, les betteraves et les patates douces. Les détailler en fines chips à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.

Plonger dans l'huile, en bains séparés, les chips de patates douces, de céleri et en dernier de betteraves. Les égoutter dès qu'elles durcissent et qu'elles deviennent suffisamment dorées. Les placer sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant puis les étaler sur une plaque de cuisson.

Enfourner les chips à four chaud pour les rendre croquantes.