Parer et laver le chou et le poivron, puis les couper en fines lanières. Eplucher l'ananas, retirer la partie dure centrale et couper la chair en cubes. Laver et hacher la citronnelle. Laver, épépiner le piment et le couper en fines lanières

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le xérès, la sauce chili, le sel, le poivre et la fécule.

Faire dorer la noix de coco râpée et les graines de sésame sans matière grasse dans le wok. Ajouter le zeste de citron.

Faire chauffer le wok et y verser l'huile. Faire sauter les lanières de chou et de poivron en remuant, juste assez longtemps pour qu'ils restent croquants. Ajouter l'ananas, la citronnelle, le piment et les germes lavés, puis incorporer la sauce. Laisser cuire le tout encore 2 min environ. Parsemer avec les graines de sésame et la noix de coco râpée mélangées et servir.