Laver la choucroute,, la rincer dans une grande quantité d'eau, puis l'égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson de la choucroute :
Faire chauffer 2 cuill soupe d'huile de tournesol dans un poëlon.
Ajouter les oignons, saler poivrer et faire suer pendant 1 à 2 mn.
Ajouter la pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Saler et poivrer, laisser cuire 2 à 3 mn.
Ajouter ensuite la choucroute. Bien mélanger et cuire sur feu doux.

Dans un récipient, à l'aide d'un fouet, délayer le concentré de tomate avec le bouillon de volaille. Bien mélanger . Verser ce mélange sur la choucroute. Mélanger encore. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et mettre au four à 180°C pendant 2 heures.

Couper les cornichons en sifflet.

Saler et poivrer les dès de saumon. Lorsque la choucroute est cuite, la sortir du four, ajouter les dès de saumon, bien mélanger , couvrir et réserver sur feu éteint. La chaleur de la cocotte et celle de la choucroute, vont cuire les dès de saumon.

Saler et poivrer les pavés de saumon sur chaque face. Dans une poële faire chauffer une cuill soupe d'huile, poêler les pavés (2 à 3 mn de chaque côté) Poser ces pavés sur la choucroute, répartir harmonieusement les cornichons et les olives noires.
Servir dans le plat.

Vous pouvez utiliser de la choucroute cuite ce qui diminuera considérablement le temps de préparation de cette recette.