Dépouiller le jeune lionceau Le nettoyer en conservant 1/2 l de sang dans lequel ajouter 1/2 l de vinaigre.

Couper la viande en morceaux, y joindre les oignons non pelés et le céleri épluché et coupé. Verser le vin rouge sur le mélange et laisser mariner de 12 à 20 h. Remuer de temps à autre. Vider le liquide. Ajouter sel et poivre. Remettre le vin arômatisé aux épices.

Faire cuire jusqu'à ce que la graisse remonte. Ecumer, puis laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite. Ajouter le mélange sang-vinaigre. Laisser cuire à feu doux encore 10 mn avant de servir.

Origine Afrique noire, difficile à se procurer en france...Cette (vraie) recette montre la diversité des cultures