Chauffer le four th6 (180°) et beurrer un plat à gratin.

Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner et les concasser. Tailler en dés les courgettes, les poivrons épépinés et les aubergines.
Faire revenir successivement à l'huile d'olive dans une sauteuse les oignons émincés, les poivrons, les courgettes, les tomates et enfin les aubergines. Remettre chaque fois un peu d'huile. Retirer les légumes dés qu'ils colorent et les laisser refroidir. Les étaler dans le plat avec l'ail hâché et les herbes.

Battre les oeufs, incorporer la maïzena puis la crème, la brousse et le lait. Saler et poivrer. Verser dans le plat.

Cuire au four 35 à 40 min. Déguster chaud ou froid.

A défaut de brousse, utiliser du chèvre frais.