Préparer les pamplemousses
Peler à vif les pamplemousses en ôtant à l'aide d'un couteau tranchant toute la partie jaune et blanche des pamplemousses.
Lever les quartiers en incisant le couteau entre chaque membrane de peau blanche.
Eplucher et laver la salade
Rouler la feuille verte de laitue sur elle même et la ciseler .

Préparer la sauce cocktail
Mettre dans le mixer l'échalote, le jus de citron, la moutarde, le ketchup, l'huile, quelques gouttes de Worcetershire sauce et de tabasco et du sel.
Mélanger et laisser tourner quelques secondes à petite vitesse pour obtenir une sauce homogène.

Mélanger délicatement dans un saladier les queues de langoustines, les crevettes et la sauce cocktail.

Dresser dans 4 coupes larges
Disposer les feuilles de laitue, ajouter le mélange de crevettes et langoustines.
Décorer harmonieusement avec la feuille verte de laitue, les quartiers de pamplemousse, la ciboulette hachée, les olives noires et le persil plat.
Servir très frais

Pour la décoration pensez à jouer avec la variété et la diversité et le contraste des couleurs.