Couper la viande en gros cubes, les arroser avec le jus des deux citrons et mélanger. Les faire dorer avec l'huile dans une cocotte avec l'oignon, les ciboules émincés, le thym effeuillé, le laurier émietté, du sel et du poivre.

Poudrer la viande de colombo et remuer 2 min sur feu vif. Ajouter la tomate coupée en dés, l'ail
écrasé, le piment entier et le persil ciselé. Verser de l'eau à hauteur et cuire 45 min à couvert.

Verser le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 15 min). L'égoutter.

Environ 15 min avant la fin de la cuisson du colombo, peler les bananes et les tailler en rondelles. Les ajouter à la viande. Au dernier moment, ajouter le jus du dernier citron. Servir avec le riz.
Ne pas oublier de retirer le piment.

Ce plat créole classique peut aussi se faire avec de la viande de porc.