Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Conserver les noyaux et les queues

Mettre les cerises dans une casserole, ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.

Êgoutter le tout et récupérer le jus. Réserver les cerises cuites.

Ajouter dans le jus les noyaux et les queues des cerises et le sucre. Faire cuire environ 30 min.

Êgoutter le tout, récupérer le jus en pressant légèrement les noyaux pour extraire la pectine.

Remettre le sirop dans la casserole et ajouter les cerises, cuire de nouveau 15 min (le mélange va épaissir et les bulles vont être plus grosses)

Vérifier la consistance de la confiture en versant la valeur d'une cuillère à café de confiture dans une assiette. Mettre au frais (la gelée doit prendre rapidement). Sinon poursuivre la cuisson quelques minutes

Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du "gélifruit", votre confiture prendra plus facilement. Durée de conservation un an Utilisez de préférence des griottes plus acidulées.