Trier et laver soigneusement les mirabelles. Les fendre en deux et les dénoyauter, peser la chair.

Peser le sucre correspondant au poids de fruits et le mettre dans la bassine à confiture avec l'eau et le jus de citron.
Cuire le sirop au "grand filet" et ajouter les fruits. Faire bouillir puis les égoutter à l'écumoire et les réserver dans un saladier.

Faire recuire le sirop au "grand filet" mettre de nouveau les fruits et cuire 10 min. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (la confiture doit se figer rapidement) Sinon, poursuivre la cuisson. Mettre la confiture en pots, laisser refroidir et couvrir.

Vous pouvez conserver cette confiture un an