Laver et sécher les quetsches, les couper en quatre et les dénoyauter. Les placer dans un saladier en alternant avec le sucre et laisser macérer au frais une nuit.

Mettre les quetsches le sucre et le jus rendu dans la bassine à confiture. Ajouter la cannelle , chauffer à feu moyen et cuire le tout jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée sur une assiette très froide se gélifie aussitôt.

Mettre en pot en brassant la confiture pour bien répartir les fruits et couvrir.

Cette recette peut être réalisée avec d'autres variétés de prunes.