Trier et laver soigneusement les quetsches
Les fendre en deux et les dénoyauter, peser la chair .

Peser le sucre correspondant au poids de fruits et le mettre dans la bassine à confiture avec l'eau. Cuire le sirop au "grand filet"

Ajouter les fruits. Faire bouillir puis les égoutter à l'écumoire et les réserver dans un saladier.
Saupoudrer les fruits avec le "vitepris", mélanger.

Faire recuire le sirop au "grand filet" , remettre les fruits et cuire 10 min.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (la confiture doit se figer rapidement) Sinon, poursuivre la cuisson.

Mettre la confiture en pots, essuyer les bords et fermer.

Ebouillantez vos pots de confiture ainsi que les caoutchoucs (neufs). Si vous voulez vous passer de stériliser vos confitures, retournez les délicatement une fois remplis sur un torchon. L'air contenu dans les pots va traverser la confiture bouillante et être stérilisé. Contrôlez la bonne fermeture des pots après refroidissement.