Oter les feuilles de rhubarbe, laver les tiges et les éplucher à l'aide d'un couteau économe.

Les couper en tronçons et les mettre à macérer 12 h avec le sucre.

Mettre le sirop obtenu dans une bassine à fond épais et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Ajouter les tronçons de rhubarbe et le gingembre et faire cuire de nouveau.

Mettre en pot.

Voir rubrique truc et astuces "Cuisson des confitures". N'utilisez pas les feuilles de rhubarbe car elles sont toxiques.